مدينة كاشغر القديمة

تاريخ مدينة كاشغر القديمة أعمق بكثير مما نتصور. منذ عهد أسرة هان الغربية (206 ق.م-25 م)، ورد اسمها في كتاب "تاريخ أسرة هان" تحت اسم "مدينة شول". كانت عاصمة مملكة شول، إحدى الممالك الست والثلاثين في المناطق الغربية آنذاك، ونقطة ارتكاز أساسية لسلالات السهول الوسطى في انفتاحها وحكمها للمناطق الغربية، بالإضافة إلى السيطرة على طريق الحرير.

بحلول عهد أسرة تانغ (618-907)، أصبحت كاشغر إحدى "حاميات أنشي الأربع". أنشأ البلاط الإمبراطوري مكتبًا للحاكم العسكري فيها، ونشر القوات، وبنى محطات بريد، مما أدى إلى ازدهار التبادلات التجارية والثقافية في المدينة. ووفقًا لوثائق أسرة تانغ، لم تكن المدينة موطنًا للتجار والحرفيين من السهول الوسطى فحسب، بل كانت أيضًا موطنًا لمبعوثين وتجار من بلاد فارس، والدولة العباسية (المناطق العربية حاليًا)، وتيانتشو (الهند حاليًا). جلبوا معهم سلعًا وثقافات غريبة، مما جعل كاشغر واحدة من أكثر مدن المناطق الغربية ازدهارًا في ذلك الوقت.

خلال عهد أسرتي سونغ (960-1279) ويوان (1271-1368)، ورغم تقلبات سيطرة أسرتي السهول الوسطى على المناطق الغربية، ظلت كاشغر مركزًا رئيسيًا لتجارة طريق الحرير. وخاصةً في عهد أسرة يوان، حيث ربطت الإمبراطورية المغولية قارة أوراسيا، أصبحت كاشغر، بصفتها مدينةً مهمةً في خانية جغتاي، نقطة عبور رئيسية للبضائع بين الشرق والغرب. نُقلت كميات كبيرة من الحرير والخزف من هنا إلى آسيا الوسطى وأوروبا، بينما استُقدمت عبرها الخيول الفاخرة واليشم والتوابل من المناطق الغربية إلى السهول الوسطى.

وفي عهد أسرتي مينغ (1368-1644) وتشينغ (1644-1912)، تبلور التخطيط الحضري لكاشغر تدريجيًا. معظم شوارع المدينة القديمة وأزقتها ومبانيها السكنية التي نراها اليوم تم تجديدها أو تشييدها خلال هذه الفترة. خلال عهد تشيان لونغ من أسرة تشينغ، أنشأ البلاط الإمبراطوري منصب "وزير حامية كاشغر" هنا، مما أدى إلى تعزيز مكانة كاشغر السياسية والاقتصادية وتعزيز التكامل الثقافي المتعمق بين قبائل الهان والأويغور والهوي والقرغيز والمجموعات العرقية الأخرى.

في عام ٢٠١٤، أُدرجت مدينة كاشغر القديمة، مع مسجد عيد كاه وحي قاوتاي السكني المحيط بها، على قائمة التراث العالمي. ولا يُبرز هذا التكريم قيمتها التاريخية فحسب، بل يعكس أيضًا مكانتها الفريدة كـ"نموذج للتكامل الثقافي الإنساني".

ثانيًا: المعالم الرئيسية: استكشاف "حيوية وشاعرية" المدينة القديمة

1. مسجد عيد كاه - معلم من معالم الثقافة الدينية في المناطق الغربية

محطتنا الأولى هي مسجد عيد كاه، أحد أكبر المساجد الإسلامية وأكثرها حفظًا في الصين، والقلب الروحي لمدينة كاشغر القديمة. تأسس عام ١٤٤٢ تحت رعاية شاه كيسيزي ميرزا، حاكم كاشغر آنذاك، وتوسع المسجد عدة مرات خلال عهد أسرتي مينغ وتشينغ ليصل إلى حجمه الحالي.

يغلب على المبنى الأبيض كلون رئيسي، ويجمع بين الأنماط المعمارية العربية والفارسية والصينية. تقف المآذن على جانبي البوابة شامخة ومستقيمة، منحوتة بنقوش هندسية بديعة وكتابات عربية. هذه النقوش ليست زخرفية فحسب، بل تُجسّد أيضًا المعنى الثقافي لـ"لا شرك" في الإسلام. أشجار الدردار المعمرة في الفناء وارفة الظلال، تتسلل أشعة الشمس من بين أغصانها وتسقط على أرضية الطوب الأزرق، خالقةً جوًا هادئًا ومهيبًا.

تُقام هنا خمس صلوات يوميًا. وفي أيام الجمعة تحديدًا، يأتي المسلمون من كاشغر والمناطق المحيطة بها مرتدين ملابس أنيقة، حاملين سجادات الصلاة، ويصطفون في القاعة الرئيسية للاستماع إلى خطبة الإمام، في أجواء مهيبة وهادئة. تجدر الإشارة إلى أنه عند دخول المسجد، يجب على الزوار مراعاة الآداب الدينية: ارتداء ملابس أنيقة (تجنب السراويل القصيرة والتنانير القصيرة والملابس المكشوفة)، وخلع الأحذية قبل الدخول، والامتناع عن إحداث الضوضاء أثناء الصلاة، وعدم التقاط صور عشوائية للمصلين.

٢. حي غاوتاي السكني - "موطن صناعة الفخار على جرف صخري"

بعد مغادرة مسجد عيد كاه، نسير على طول الأزقة المتعرجة للوصول إلى حي غاوتاي السكني. بُنيت هذه المنطقة السكنية على جرف شاهق جنوب شرق مدينة كاشغر القديمة، ويعود تاريخها إلى عهد أسرة مينغ، ولها تاريخ يمتد لأكثر من 600 عام. بفضل تضاريسها شديدة الانحدار، بُنيت منازلها على سفح الجبل، طبقة تلو الأخرى، لتبدو وكأنها معلقة في الهواء من بعيد، ومن هنا جاء اسمها "المدينة القديمة على جرف".

جميع المنازل هنا مبنية من تربة اللوس المدكوكة محليًا، وأسقفها مغطاة بأغصان الصفصاف الأحمر والتربة الطينية. تتميز هذه الطريقة في البناء بتكلفة منخفضة، كما أنها مقاومة للمناخ المحلي الجاف والعواصف الرملية، مجسدةً بذلك حكمة أسلاف الأويغور في التكيف مع البيئة الطبيعية. أبواب خشبية حمراء، وإطارات نوافذ خضراء، وكروم عنب متعرجة في الأزقة تملأ المنطقة بسحر المناطق الغربية الأخّاذ.

من أبرز سمات حي غاوتاي السكني ثقافة الفخار. فمنذ العصر الحجري الحديث، أتقن أسلافنا هنا تقنيات صناعة الفخار، ولا يزال عشرات الخزافين اليوم يمارسون هذه الحرفة العريقة. عند دخولك ورشة فخار في الزقاق، سترى الخزافين يجلسون متربعين على الأرض، يُشكّلون عجلات خشبية ويشكلون الطين بأشكال متنوعة بأيديهم. لا تتطلب هذه الطريقة في صنع الفخار أي آلات، بل تعتمد كليًا على اللمس والخبرة - وهي تقنية تقليدية متوارثة منذ آلاف السنين.

تُنقش الجرار والأوعية الفخارية المُشكَّلة بأنماط مثل كروم العنب والتصاميم الهندسية، ثم توضع في أفران ترابية مصنوعة من أغصان الصفصاف الأحمر، وتُحرق ببطء باستخدام الحطب لعدة ساعات، لتصبح في النهاية منتجات نهائية بألوان متناوبة من الأحمر والبني. يشمل الفخار هنا قطعًا عملية مثل أحواض الغسيل والأباريق، وقطعًا زخرفية مثل المزهريات الصغيرة. إذا رغبت، يمكنك اقتناء واحدة كتذكار - فكل قطعة مصنوعة يدويًا على يد خزّافين، مما يجعلها فريدة من نوعها.

3. حديقة شيانغفي - "أسطورة الحب عبر الزمان والمكان"

على بُعد 15 دقيقة بالسيارة من حي غاوتاي السكني، نصل إلى حديقة شيانغفي. تتمحور هذه الحديقة حول "شيانغفي" (المحظية العطرة)، إحدى محظيات الإمبراطور تشيان لونغ من سلالة تشينغ، وتجمع بين الأساطير التاريخية والفن المعماري الأويغوري وحدائق المناظر الطبيعية، مما يجعلها معلمًا سياحيًا هامًا لفهم تاريخ كاشغر في عهد سلالة تشينغ وعاداتها الشعبية.

الاسم الحقيقي لشيانغفي هو إيبارهان، ابنة عائلة أويغورية نبيلة في كاشغر. وُلدت برائحة عطرة ومظهر جميل، واختيرت لدخول قصر تشينغ الإمبراطوري وأصبحت محظية، ومن هنا جاء الاسم الشعبي "شيانغفي" (المحظية الفوّاحة). على الرغم من محدودية السجلات التاريخية عن شيانغفي، إلا أن قصتها معروفة في كاشغر، وأصبحت قصة جميلة تربط ثقافات السهول الوسطى والمناطق الغربية.

تتميز حديقة شيانغفي بعمارة مميزة للغاية. تعتمد البوابة على تصميم "القوس" الأويغوري التقليدي، بجدران مطعمة بالطوب المزجج الملون المنحوت بنقوش كروم العنب والزهور - ألوان زاهية وحرفية رائعة. تنقسم الحديقة إلى مناطق مثل "مسكن شيانغفي السابق"، و"قاعة عرض العادات الشعبية"، و"ممر العنب".

يُعيد منزل شيانغفي السابق تصميم منزل أحد نبلاء الأويغور في عهد أسرة تشينغ. تحتفظ جدرانه المبنية من الطوب اللبن، وعوارضه الخشبية، وشبكات النوافذ المنحوتة بطابع ما قبل مئة عام، حيث تُعرض فيه أزياء أسرة تشينغ وأثاثها ومستلزماتها اليومية، مما يجعل الزوار يشعرون وكأنهم سافروا عبر الزمن.

تعرض قاعة المعارض الشعبية المخصصة عادات الزفاف والمهرجانات والحرف اليدوية الأويغورية في كاشغر من خلال الأشياء المادية والصور، وتقدم بشكل واضح الحياة اليومية للسكان المحليين.

ممر العنب هو المكان الأكثر شعبية في الحديقة. في الصيف، تُغطي كروم العنب الخضراء الممر، وتتدلى منه عناقيد العنب الأرجواني والأخضر. يمكن للزوار الاسترخاء تحت الممر وتذوق العنب الطازج، مستمتعين براحة حدائق المناطق الغربية.

في كل صيف، تُقام في حديقة شيانغفي "مهرجان شيانغفي الثقافي"، الذي يُقدم عروضًا غنائية ورقصية مستوحاة من قصة شيانغفي. يرتدي الفنانون أزياءً إمبراطورية من سلالة تشينغ وأزياءً أويغورية تقليدية، مستخدمين الموسيقى والرقص لإعادة إحياء أسطورة الحب هذه عبر الزمان والمكان. إذا كنت من مُحبي القصص التاريخية، فامكث قليلًا في الحديقة، واستمع إلى المرشد السياحي وهو يروي قصة حياة شيانغفي، وعِش تجربة التكامل الثقافي الكامن وراء هذه الأسطورة.

٤. سوق كاشغر الكبير - "أثر حي لتجارة طريق الحرير"

بعد زيارة حديقة شيانغفي، نعود إلى سوق كاشغر الكبير بالقرب من المدينة القديمة. يُعدّ هذا السوق، الذي يُعدّ أكبر سوق للمنتجات الزراعية والخدمية في شمال غرب الصين، مركزًا تجاريًا حيويًا على طريق الحرير القديم، ويُعرف بأنه "أكبر سوق في آسيا". يمتدّ السوق الكبير الحالي، الذي يعود تاريخه إلى عهد أسرة هان، على مساحة تقارب 100,000 متر مربع، مقسمًا إلى عشرات الأقسام المخصصة للحبوب والأقمشة والحرف اليدوية والفواكه والمأكولات. يتجوّل عشرات الآلاف من البائعين هنا يوميًا، مما يخلق مشهدًا حيويًا.

عند دخولك البازار الكبير، ستُذهلك المناظر أمامك: أقمشة ملونة تتدلى من الأكشاك؛ سجاد منسوج يدويًا، وآلات موسيقية عرقية، ومنتجات فخارية، ومجوهرات ذهبية وفضية مُرتبة بعناية؛ بائعون يُرحبون بالزبائن بحرارة باللغة الصينية والأويغورية، وحتى بلغات أجنبية بسيطة؛ يمتلئ الجو بمزيج من عبير الفواكه والتوابل واللحوم المشوية. هنا، يمكنك شراء مأكولات كاشغر الأصيلة.

سجاد صوف منسوج يدويًا، ذو أنماط أغلبها أشكال هندسية وزخارف نباتية، يتميز بألوانه الزاهية ومتانته.

"الدوتار"، آلة موسيقية أويغورية تقليدية. جسمها مصنوع من خشب التوت، مما يُصدر نغمة ناعمة وعذبة.

فواكه كاشغر المميزة - البطيخ والعنب في الصيف، والرمان والتين في الخريف - كلها مشهورة بحلاوتها العالية وطعمها الجيد.

البازار الكبير ليس وجهةً للتسوق فحسب، بل هو أيضاً مكانٌ رائعٌ لتجربة عادات كاشغر الشعبية. يمكنك مشاهدة الباعة وهم يصنعون الصابون اليدوي وينسجون قبعات القش في السوق، أو الجلوس في أحد أكشاك الطعام على جانب الطريق، وطلب بيضة مشوية (بيض دجاج، بيض بط، بيض نعام، إلخ)، وشرب كوب من الزبادي محلي الصنع، لتشعر بحيوية السوق. تجدر الإشارة إلى أن بعض مناطق البازار الكبير تكون في أوج نشاطها أيام الأحد - فإذا زرته يوم أحد، فاحرص على زيارته لتجربة ازدهار تجارة طريق الحرير.

5. مقهى عمره قرن من الزمان - "محطة زمنية في المدينة القديمة"

بعد تجولك في البازار الكبير، استرح قليلاً في مقهى الشاي العريق في زقاق المدينة القديمة. يُعدّ هذا المقهى من أبرز الأماكن الاجتماعية الشعبية في كاشغر، وهو أيضاً مكان مثالي لتجربة إيقاع الحياة المحلية الهادئ. تأسس هذا المقهى في أواخر عهد أسرة تشينغ، ويمتد تاريخه لأكثر من 100 عام. تصميمه الخارجي مستوحى من منازل الأويغور التقليدية المبنية من الطوب اللبن، بينما يحتفظ تصميمه الداخلي بسقف خشبي، ودرابزين منحوت، وطاولات شاي عتيقة الطراز، تُضفي عليه أجواءً كلاسيكية.

عند دخولك المقهى، ستشم رائحة الشاي النفاذة والخبز المحمص. الطابق الأول عبارة عن منطقة جلوس مريحة، حيث يجلس كبار السن حول طاولات الشاي، يشربون الشاي المصنوع من الطوب، ويتجاذبون أطراف الحديث، ويلعبون الشطرنج. من حين لآخر، يعزف أحدهم على "الطنبور" (آلة وترية أويغورية) ويغني أغاني شعبية أويغورية. أما الطابق الثاني، فيقدم عروض "المشرب" - حيث يؤدي فنانون شعبيون كل عصر "المقامات الاثني عشر" هنا. يمكن للزوار الرقص على أنغام الموسيقى أو الجلوس والاستمتاع بالعرض.

اطلب كوبًا من شاي الطوب، مع خبز محمص أو خبز نان، واجلس على طاولة شاي، وشاهد الأزقة والمارة من النافذة - ستشعر براحة وهدوء المدينة القديمة الفريدين. يُحضّر شاي الطوب في المقهى من شاي فوتشا المحلي (نوع من الشاي الداكن المضغوط)، ذو مذاق ناعم. يمكنك إضافة سكر ناعم أو حليب حسب رغبتك. يرتاد هذا المقهى العديد من كبار السن المحليين لشرب الشاي يوميًا؛ وكما يقولون: "ما نشربه في المقهى القديم ليس مجرد شاي، بل وقت". إذا كنت ترغب في فهم حياة سكان كاشغر بشكل أعمق، فامكث قليلًا، وتحدث مع كبار السن من حولك (يمكنك طلب المساعدة من الدليل السياحي)، واستمع إلى قصصهم عن المدينة القديمة.

٦. أزقة المدينة القديمة - "متحف العادات الشعبية الحية"

بعد زيارة المعالم الرئيسية، احرص على التمهل والتجول في أزقة المدينة القديمة. لا يوجد صخب تجاري هنا، بل أجواء الحياة اليومية الأصيلة - يمكن وصفها بـ"متحف العادات الشعبية الحية". سترى كبار السن يجلسون على مقاعد خشبية عند الباب، يستمتعون بأشعة الشمس ويتجاذبون أطراف الحديث، ويعزفون على آلات "المقام" الموسيقية الأويغورية التقليدية؛ والأطفال يلهون ويلعبون في الأزقة، ويحيونك أحيانًا بالصينية أو الإنجليزية البسيطة؛ وربات البيوت يحملن دلاء يمررن بجانب البئر، وقد وُضعت على منصة البئر أقمشة أويغورية مطبوعة مغسولة حديثًا. أحيانًا، يمكنك سماع صوت الدفوف والطنبور قادمًا من الأزقة - أي السكان يمارسون أغاني ورقصات "المقامات الاثني عشر" في ساحات منازلهم. إذا توقفت للاستماع، فقد يدعونك بحرارة للدخول.

تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أن أزقة المدينة القديمة تبدو عشوائية، إلا أنها في الواقع تخفي وراءها إبداعًا فريدًا: فجميع الأزقة واضحة الاتجاهات، إما تؤدي إلى الطريق الرئيسي أو إلى البئر، لذا لن تضل طريقك أبدًا - إنها "شبكة طرق ذكية" صممها القدماء لتلبية احتياجاتهم اليومية. علاوة على ذلك، لكل زقاق خصائصه الخاصة: على سبيل المثال، يمتلئ "زقاق هواماو" (زقاق قبعات الزهور) بمحلات صغيرة تبيع قبعات الزهور الأويغورية. تُطرز هذه القبعات بأنماط متنوعة باستخدام خيوط ملونة، ولكل نمط منها معانٍ مختلفة - فالفاونيا ترمز إلى الرخاء، بينما ترمز النسور إلى الشجاعة؛ ويتيح لك "زقاق يويتشي" (زقاق الآلات الموسيقية) رؤية مجموعة متنوعة من الآلات الموسيقية العرقية المصنوعة يدويًا، بما في ذلك الطنبور والدوتار والرواب؛ أما "زقاق ميشي" (زقاق الطعام) فهو جنة لعشاق الطعام، تفوح منه رائحة الكعك المحمص ولحم الضأن المشوي الكامل والمعكرونة الباردة. وبعد ذلك، سنركز على طعام مدينة كاشغر القديمة لتجربة "سحرها التذوقي".

ثالثًا: مأكولات المدن القديمة: تذوق نكهات المناطق الغربية في لقمة واحدة

يُجسّد مطبخ مدينة كاشغر القديمة اندماج الثقافات العرقية المتعددة. فهو يجسّد جرأة الثقافات البدوية ودقة الثقافات الزراعية، إذ يحمل كل طبق عادات المعيشة المحلية وذكرياتها الثقافية.

١. الكعك المحمص (سامسا) - "طعام شهيّ في شوارع المدينة القديمة"

عند التجول في أزقة المدينة القديمة، أول ما قد تشمه رائحة الكعك المحمص. يُعرف هذا الكعك باسم "سامسا" بالأويغور، وهو من أشهر الوجبات الخفيفة في المدينة القديمة. تُصنع قشرته الخارجية من الدقيق والماء، وتُلف على شكل فطائر رقيقة، وتُلف حول الحشوة. تتكون الحشوة بشكل أساسي من لحم الضأن المفروم، ممزوجًا بالبصل المفروم، ومسحوق الكمون، ومسحوق الفلفل، وتوابل أخرى. بعد تشكيله على شكل هلال، يُخبز في فرن نان لمدة 10-15 دقيقة.

تتميز الكعكات المحمصة الطازجة بقشرة خارجية ذهبية مقرمشة، تسمع فيها قرمشة عند قضمة. حشوة لحم الضأن طرية وطرية، مع رائحة الكمون التي تمتزج ببراعة مع نضارة لحم الضأن، وخالية من أي دهون. إذا كنت تخشى حرق فمك، انفخ فيها أولاً قبل تذوقها ببطء. يستمتع بها العديد من كبار السن المحليين مع كوب من الشاي الساخن، ويتناولون قضمة من الكعكة ويرتشفون الشاي، مستمتعين بوقتهم على مهل.

٢. لحم ضأن مشوي كامل - "طبق ثمين في الأعياد وتكريم الضيوف"

في كاشغر، يُعدّ لحم الضأن المشوي كاملاً من أشهى المأكولات في الاحتفالات واستقبال الضيوف الكرام، وهو تجسيدٌ مثاليٌّ لثقافة الطهي البدوية. الأغنام المستخدمة في الغالب هي كباش محلية مخصية، يتراوح وزنها عادةً بين 15 و20 كيلوغرامًا، وتتميز بلحم طري ورائحة كريهة.

قبل التحضير، ينظف الطاهي الخروف بالماء النظيف، ثم يدهن فمه وبطنه وأجزاء أخرى بصلصة سرية (مكونة من الملح والكمون وفلفل سيتشوان وعصير البصل وسائل البيض، إلخ) بشكل متكرر لضمان تغلغل الصلصة في كل شبر من اللحم. ثم يُنقع الخروف لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات لامتصاص النكهات.

أثناء التحميص، يتم تثبيت الخروف بالكامل على إطار حديدي خاص ووضعه فوق الفحم في فرن نان أو شواية مخصصة. ويتم تحميصها باستخدام طريقة "التحميص البطيء والتحريك البطيء" - حيث يقوم الطاهي بإدارة الإطار الحديدي بين الحين والآخر لضمان تسخين الأغنام بالتساوي من جميع الجوانب. وفي الوقت نفسه، يتم دهن زيت الأغنام بشكل مستمر على الأغنام لجعل الجلد الخارجي للحمل المشوي لامعًا وذهبيًا، واللحم الداخلي طريًا وعصيرًا. تستغرق عملية التحميص بأكملها 2-3 ساعات.

يتميز الخروف المشوي بقشرة خارجية مقرمشة كالورق الرقيق، حتى أن تمزيقه قليلاً يُصدر صوت "أزيز". أما اللحم الداخلي، فهو طري للغاية، ويمكن فصله بسهولة باستخدام عيدان تناول الطعام. قضمة منه مليئة بنكهة اللحم والتوابل المعقدة، دون أي أثر دهني.

في المناسبات المهمة في كاشغر، كعيد الأضحى وحفلات الزفاف، يُعدّ لحم الضأن المشوي الكامل الطبق الأبرز. عادةً ما يُوضع في وسط طاولة الطعام، ويقوم المضيف بتقطيعه وتوزيعه على الضيوف، رمزًا للمشاركة والتواصل. إذا كنت مسافرًا مع مجموعة كبيرة، فقد ترغب في تجربة هذه "الوجبة الشهية" والشعور بحماس وإخلاص أهل كاشغر في استضافة الضيوف.

٣. نودلز الأرز الباردة - "لذة منعشة للصيف"

إذا زرت كاشغر صيفًا، فلا بد لك من تجربة نودلز الأرز الباردة (المعروفة أيضًا باسم "ميبي") في المدينة القديمة. تُصنع هذه النودلز بطحن الأرز حتى يصبح عجينة ثم طهيه بالبخار، وتتميز بقوام ناعم ولزج. تُقدم مع صلصة خاصة - جوهر نودلز الأرز الباردة - تتكون من زيت الفلفل الحار، والخل، وماء الثوم، ومعجون السمسم، والخردل، والخيار المبشور، وغلوتين القمح. تمزج هذه الصلصة بين النكهات الحلوة والحامضة والحارة والمالحة، مما يخلق مذاقًا غنيًا متعدد الطبقات.

معظم بائعي نودلز الأرز الباردة في المدينة القديمة هم خالات أويغوريات. يتجاذبن أطراف الحديث أثناء تحضير النودلز، ويعملن بسرعة ويضيفن الصلصة بسخاء. طبق من نودلز الأرز الباردة لا يخفف من حرارة الصيف فحسب، بل يُشعرك بالشبع أيضًا. لا يسع العديد من السياح إلا شراء حصة ثانية بعد الأكل، قائلين إنهم يرغبون في "أخذها معك".

٤. نان - "الوجبة الأساسية اليومية لشعب كاشغر"

في كاشغر، يُعدّ خبز النان غذاءً أساسياً أكثر شيوعاً من الأرز أو المعكرونة، ويكاد كل بيت يعرف كيفية صنعه. تنتشر أفران النان في كل مكان في المدينة القديمة؛ ففي كل صباح باكر، تصطف طوابير طويلة أمامها لشراء عدة قطع من النان لتكون بمثابة مؤونة يومية.

هناك العديد من أنواع النان في كاشغر:

يتميز خبز النان الأساسي المصنوع من الدقيق الأبيض، والمرشوش ببذور السمسم على السطح، بملمس مقرمش.

"النان المحشو باللحم"، المحشو بلحم الضأن المقطع والبصل، يصدر رائحة غنية بمجرد خبزه.

يقدم خبز "نان الفلفل الحار"، الممزوج بالفلفل الحار المجفف المحلي، نكهة حارة لطيفة.

يتميز خبز النان بفترة صلاحية طويلة ويبقى صالحًا للاستخدام لعدة أيام، لذلك يشتري العديد من السياح أكياسًا كبيرة منه ليأخذوها إلى منازلهم كتذكارات.

رابعًا: الشعور بروح كاشغر في التفاصيل

إلى جانب المناظر الطبيعية الخلابة والمأكولات الشهية، فإن التراث الثقافي لمدينة كاشغر القديمة يكمن في التفاصيل بشكل أكبر.

خذ زخارفها المعمارية على سبيل المثال:

إن نقوش كروم العنب وأزهار الرمان المنحوتة على الأبواب والنوافذ ليست جمالية فحسب، بل ترمز أيضًا إلى الحصاد والخير. العنب فاكهة مميزة في كاشغر، بينما يرمز الرمان إلى "الذرية الوفيرة والرخاء".

تعكس مشاهد "المقامات الاثني عشر" المرسومة على الجدران المساعي الفنية للسكان المحليين. تُعدّ المقامات الاثني عشر ذروة فن الغناء والرقص الأويغوري التقليدي؛ وقد أُدرجت في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية عام ٢٠٠٥، وتُعدّ كاشغر إحدى مهدها.

ومن الأمثلة الأخرى أنشطتها الشعبية:

تُقام احتفالاتٌ ضخمة في المدينة القديمة خلال أعيادٍ مثل عيد الأضحى وعيد الفطر. في عيد الأضحى، يذبح كل بيتٍ خروفًا، ويُعدّ أشهى المأكولات، ويزور الأقارب والأصدقاء. تُقام المسارح في ساحات المدينة القديمة، حيث يُؤدي الفنانون الشعبيون أغاني ورقصات "المقامات الاثني عشر". يرتدي الناس أزياءً عرقيةً نابضةً بالحياة ويرقصون "المشرب" - وهي رقصةٌ بسيطةٌ تُحرّك فيها أجسادكم على الإيقاع. سواءً كنتم من السكان المحليين أو السياح، يُمكنكم المشاركة والشعور بالحماس. إذا كنتم هنا خلال هذه المهرجانات، فلا تُفوّتوا فرصة تجربتها - إنها الطريقة الأوضح لفهم ثقافة كاشغر.

أصدقائي الأعزاء، تنتهي جولتنا في مدينة كاشغر القديمة هنا. آمل أن تكونوا قد شاهدتم خلال رحلتنا اليوم، ليس فقط عمارة المدينة القديمة ومعالمها الخلابة، وتذوقتم طعامها الأصيل، بل شعرتم أيضًا بألف عام من التراكم التاريخي والحيوية الثقافية النابضة بالحياة.

هذه ليست "متحفًا جامدًا"، بل "مدينة عريقة حية" - تاريخها يتجلى في كل حجر وبلاطة، وثقافتها تتجلى في الحياة اليومية، ومأكولاتها الشهية على أطراف ألسنتكم، ودفئها يتجلى في ابتسامة كل من يعيش في كاشغر. آمل أن تعودوا بهذه التجربة الفريدة معكم، ونرحب بكم دائمًا للعودة إلى كاشغر لاستكشاف المزيد من قصص هذه المدينة العريقة!